雨。 しとしと雨の一日。 今年も味噌の天地返しの時期になりました。 天地返しとは味噌桶の味噌を上下入れ替えて均一に熟成させるのです。 越路では半熟成味噌を購入し自家の桶で半年間熟成させて使っています。今年は80キロの味噌を天地返しします。天地返…